Chiitake of Lentinula edodes komt oorspronkelijk uit Azië. De paddenstoel wordt al meer dan duizend jaar gekweekt in China, Japan en Korea om zijn geneeskrachtige werking en omdat het de lekkerste paddenstoel is die je kan vinden!
Chiitakes worden ook hier in België gekweekt of,... je kan ze zelf proberen te kweken.
Aan Chiitake worden enkele belangrijke geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven:
De stof Lentinaan, een polysaccharide, heeft kankerwerende eigenschappen, het verbetert het immuunsysteem en biedt bescherming tegen virussen. (Hier kan je meer te weten komen over deze eigenschap.)
Cholesterolverlagende werking.
De paddenstoel is eveneens een rijke bron van vitamines en mineralen. Onder andere vitamine C, vitamine D en foliumzuur. Voor de mineralen: kalium, calcium, magnesium, zink , ijzer, mangaan en selenium. Chiitake is dus mineraliserend en vitaliserend! De paddenstoel kan je inzetten bij vermoeidheid. Je kan er ook een thee (bouillon) van trekken om dagelijks in te nemen als kuur.
Recept
Pittige vegan tagliatelli met chiitakes
Nodig (voor 4 personen)
3 eetlepels olijfolie
3 kleine sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
Stukje gember (zelfde hoeveelheid als de knoflook), gesnipperd
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel cayennepeper
1 groentenbouillonblokje
200 ml water
100 g (verse) chiitake (indien gedroogde eerst een uur laten weken in water), in plakjes
200 g sperzieboontjes, 10 minuten geblancheerd
200 gr wortelen, in dunne plakjes
165 ml kokosmelk
Snuifje zout
2 eetlepels smoked Shoju (Lima)
Een eetlepel verse koriander.
Optioneel: een eetlepel gesnipperde brandnetel. (Ik gebruikte gedroogde brandnetel uit mijn voorraadkast.)
Verse citroen
120 g tagliatelli
Werkwijze
Verhit de olijfolie in een wokpan. Fruit de sjalotten, de gember en de knoflook.
Zet inmiddels een pot met gezouten water op het vuur voor de tagliatelli.
Voeg de (droge) kruiden toe en bak ze even mee.
Doe er de wortelen, de chiitakes, het bouillonblokje en het water erbij. Wok op een redelijk hoog vuur tot het vocht wat ingekookt is (ongeveer 6 minuten). Giet er de kokosmelk bij samen met de boontjes, een snuifje zout, de koriander, de brandnetel en de smoked shoju. Laat nog even sudderen.
Knijp er tenslotte nog wat citroensap over.
Kook ondertussen de tagliatelli gaar in 8 minuten.
Giet de pasta af en roer doorheen de chiitake-saus.
Serveer met een schijfje citroen.
Laat het je smaken!
Groetjes Nele