Met de rode besjes van de Meidoorn kan je een 'wilde' ketchup maken. Verwerkt geven de besjes een hele lekkere smaak.
Neem niet meer uit de natuur dan nodig is. :)
Dit recept geeft je 250 ml ketchup.
Nodig
250 g meidoornbessen
250 ml water 100 g suiker 1/2 theelepel zout 1 steranijs
2 kruidnagels
1 theelepel korianderpoeder 4 eetlepels rode wijn azijn
1 snuifje cayenne
Was de besjes en ontdoe ze van hun steeltjes.
Breng het water aan de kook. Kook de besjes tot ze zacht zijn en loskomen van de pitjes.
Giet door een zeef en vang het vocht op in een maatbeker. Draai de opgevangen besjes door een Passe Vite. (Of duw de besjes zo goed mogelijk door een zeef.) Voeg de puree bij het vocht. Het overgebleven pulp en de steentjes gooi je weg.
Belangrijk! De steentjes uit de besjes bevatten cyanide en mogen niet gegeten worden.
Breng het vocht terug aan de kook samen met de suiker, de kruiden en de azijn. Roer tot de suiker is opgelost en laat nog even doorkoken tot de gewenste consistentie.
Giet de 'wilde' ketchup in een gesteriliseerd potje. Laat even afkoelen en bewaar daarna in de koelkast.